Les achats en Palestine se font principalement sur les marchés couverts des vieilles villes, dans les boutiques d'artisanat et dans un commerce de détail moderne concentré à Ramallah. Les produits du terroir et l'artisanat traditionnel constituent l'essentiel des achats des visiteurs.
La casbah de Naplouse, le souk d'Hébron, le marché de Bethléem et les ruelles commerçantes de la vieille ville de Jérusalem réunissent épiciers, marchands d'épices, bouchers, ateliers et échoppes de textile. Les marchés de Ramallah et de Jéricho offrent une ambiance plus quotidienne, avec fruits, légumes et produits frais.
Le savon de Naplouse, fabriqué à l'huile d'olive et à la soude selon un procédé attesté depuis des siècles, se présente en cubes marqués au sceau de la fabrique. Quelques savonneries historiques poursuivent la production et se visitent.
La broderie au point de croix, appelée tatreez, orne les robes traditionnelles et se décline en coussins, sacs et accessoires. Inscrite en 2021 sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, elle est produite par des coopératives de femmes dans les villages et dans les camps de réfugiés.
L'huile d'olive occupe la première place parmi les produits alimentaires, aux côtés du zaatar, du maftoul, des dattes medjoul de la vallée du Jourdain, du miel, des amandes et des conserves. Les objets en bois d'olivier, la nacre de Bethléem et la céramique d'Hébron complètent l'offre artisanale.
Le shekel israélien sert de monnaie courante pour les achats, le dinar jordanien et le dollar étant acceptés dans de nombreux commerces, avec un taux de change souvent défavorable pour les petites sommes. Les prix restent inférieurs à ceux pratiqués en Israël pour l'alimentation et l'artisanat, tandis que les biens importés coûtent cher. La négociation est d'usage sur les marchés et dans les boutiques de souvenirs, beaucoup moins dans les commerces à prix affichés.
Plusieurs coopératives d'huile d'olive, de dattes et de zaatar sont certifiées par des organismes de commerce équitable et exportent vers l'Europe, notamment vers la Belgique, la France et la Suisse. Des associations de tourisme solidaire orientent les visiteurs vers ces producteurs.
La Cour de justice de l'Union européenne a jugé en 2019 que les denrées originaires des colonies israéliennes établies dans les territoires occupés doivent porter une mention indiquant cette provenance. Des campagnes de boycott visant ces produits sont actives en Europe, tandis que d'autres démarches promeuvent l'achat direct auprès de producteurs palestiniens. Les consommateurs distinguent ainsi les biens issus des colonies de ceux qui proviennent des localités palestiniennes.